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[書評] 慢食府城──台南小吃的古早味全記錄

2008-5-04 11:15 pm ■ 新聞網址：

2007年中國時報開卷好書獎

美好生活類-慢食府城

(漫)

--台南小吃的古早味全記錄

王浩一編著

文化評論家南方朔針對舉辦20年的中國時報開卷好書獎進行分析，他發現翻譯類的書籍在總數中比例高達57%；甚至在2007年的書單中，不以是否為翻譯書分組，十大好書類中就有七本屬於翻譯作品。(南方朔，2008)這樣的狀況，顯示國內出版的生態低瀰，支撐文化出版事業的大多都是外國作品。如此的狀況，對照時下的大眾新聞傳播媒體中的新聞報導，會是一大諷刺，因為我們所能見到的國際新聞可說是少之少，多數還都是來自於各大通訊社或國際媒體的新聞；相對的，多數的都是屬於本土性的「淺碟化新聞報導」，新聞性不高，甚至會被閱聽人覺得那是在墊新聞時間。兩相對照之下，可以有兩種論點，第一項是較為樂觀的：我們可以認為台灣媒體對於在地性事物較為關心；第二項則是較悲觀的：雖然媒體對於在地性事物較為關心，但是無法寫出深刻的作品，所以登上開卷好書獎的書單，都以翻譯的作品居多。就個人而言，我比較能接受的是第二項的悲觀觀點，但在積極面而言，若把我從南方朔統計的數據整併，我認為我們當前媒體人須要的是更加深刻的寫稿範例與寫稿來源。

近年來許多媒體都製播在地性文化的節目，其中最多的莫過於美食節目，例如：非凡新聞台的「非凡大探索」、三立台灣台的「台灣尚青」……等等。但是，針對這樣類型的地方文化節目，作家陳義芝在某次課堂教學時，提出了他的看法：「當下的記者描述食物的美味永遠都只會說出清爽或是爽口，彷彿已經沒有其他的形容詞能夠形容食物。」在那一堂課上，他所要教給大家的是新詩的喻像。當下我在課堂上想了想，也發覺了這樣的問題。拿傳統小吃肉粽來說好了，光是台灣就能分為南部粽與北部粽，更不用說各式各樣的地方粽，如：潮州粽、湖州粽……，不同的地方美實會有不同的特色，可能是製作的材料、可能是烹調的方法、可能是不同的食用方法，照理說來口感應該是大相逕庭，凡而在媒體的報導中我們好像永遠都只能看到類似的報導。再更深入一點，一些社區型的節目，例如鄉土尋根介紹台灣的319個有特色的鄉鎮，不同的媒體進入當地時，都會知道要去找地方上的何人何地可以發現最多資料，可惜的是即便不同的媒體去採訪，切入的面相可能是相近的，對於同一事物的陳述也可能是相近的。

是故，面對時下媒體記者對於地方文化的報導增加，卻少有精闢的文字報導，我推薦媒體人必讀的好書便是，2007年中國時報開卷好書獎，美好生活類的「慢(漫)食府城──台南小吃的古早味全記錄」。在本書中，作者王浩一透過自己多年的台南府城經驗，按照主題分門別類整理出台南當地具有特色的小吃，每一樣小吃都是他仔細品嘗過的，同時深入研究與訪談，整理出相關的故事背景與製作流程，對於一道道的小吃算是提出了非常深入的報導。或許有人會問，他這麼會寫，是不是因為他是美食記者呢？事實上，他卻是個工業設計人士，與媒體或是記者完全沒有關係。換個角度思考，如果今天不是一位專職的美食記者卻能寫出深度文化報導的美食導覽專書，甚至還寫得比線上的一些地方文化記者深入，是不是所有的媒體人都該好好閱讀這一本書呢？

關於書名，既是慢食，也是漫食，因為台南小吃有著說不完的故事，每一道小吃都有其背後發展的來歷，品嘗的過程值得慢慢去低迴品味每一道程序；同時台南被稱為千廟之城，屬於台灣人文氣息最濃厚的地區，每一條街弄巷道都有聽不完的故事，不管吃小吃、寺廟或是古蹟，都值得大家漫步在其中。所以，在書中，我們看到的不只是美食的介紹，也還是文化的體驗，這樣的著作與時下一些美食或文化節目遊走在置入性行銷的邊緣，實在有很大的不同。

第一章：節令祭饌篇

歲時節令的拜祭，幾千年來，已經從歲時的自然內容過渡到人文內容，老祖宗們在民俗季節的生活裡，展現豐富多采的「吃」的享受與創意。從「正月初一‧春節」的一元復始，開始趣談一整年的十個節令民俗文化，瞭解老祖宗他們費盡心思所為何來，同時也看看府城什麼地方有好吃的古早味，很經典、很傳統的應景小吃。

第二章：傳奇麵食篇

第三章：經典米食篇

第四章：原創小食篇

第五章：古老美食篇

第六章：特色滋味篇

第七章：大江南北篇

連續六章的美食絕品東西軍，一家創於城東，一家位於城西，兩家在台南老饕的味蕾中競技也競味，一場沒有煙硝味的美食戰爭，府城人很幸福，百年來齒頰留香的門神級美味，邀請讀者來品嘗。作者舉例：府城有兩間非常經典的百年老店，一家創於同治年間，一家創於光緒年間，萬川包子與祿記包子何者的口味佳？《Yilan美食生活玩家》板主葉怡蘭在「包子討論區」留言道出許多人的好奇想法：確實各有各的口味偏好，以我們家來說，我娘偏愛萬川，我和我妹則是祿記派的，覺得香珠帶肥很是肥腴美味，兩方相持不下，每次只好兩家都買，反正順路。這，就是百年來頰齒留香的門神級美味。

亞里斯多德曾說：「美，比歷史更真實。」但是，王浩一讓我們在台南發現：「歷史香料，讓小吃更美味。」衷心推薦這本「慢食府城──台南小吃的古早味全記錄」作為媒體人加深文化描摩的範本。

附錄：

《目次》

1. 節令祭饌篇

春節‧年糕春節的故事舊來發糕舖年糕工續

上元。元宵上元的故事福樂手工元宵元宵工續

清明。春捲清明的故事金得春捲春捲工續

端午。粽子端午的故事再發號肉粽店粽子工續

七夕。糖粿七夕的故事趙家白糖粿白糖粿工續

中秋。月餅中秋的故事舊永瑞珍餅舖月餅工續

重陽。麻糬重陽的故事福樂手工麻糬麻糬工續

冬至。菜包東至的故事今加紅龜店菜包工續